在肉制品行業(yè)，系水力（Water Holding Capacity, WHC）是衡量產(chǎn)品品質(zhì)的核心指標(biāo)之一，直接影響口感、多汁性及加工穩(wěn)定性。傳統(tǒng)檢測(cè)方法依賴離心或加壓等破壞性手段，難以模擬真實(shí)加工場(chǎng)景。TEX-01質(zhì)構(gòu)分析儀通過創(chuàng)新力學(xué)測(cè)試技術(shù)，為肉系水力評(píng)估提供了科學(xué)量化方案，成為肉制品研發(fā)與品控的革新工具。

精準(zhǔn)模擬力學(xué)行為，還原真實(shí)場(chǎng)景
TEX-01質(zhì)構(gòu)分析儀的核心優(yōu)勢(shì)在于其高度仿真的測(cè)試模式。針對(duì)肉品系水力測(cè)試，儀器采用壓縮-穿刺復(fù)合模式：探頭以恒定速率穿透肉樣，同步記錄力值變化與形變數(shù)據(jù)。這一過程精準(zhǔn)模擬了肉品在絞碎、擠壓或咀嚼時(shí)的受力狀態(tài)，通過分析力-位移曲線中的峰值力、能量吸收等參數(shù)，可量化評(píng)估肌肉纖維結(jié)構(gòu)在受力時(shí)的水分保持能力。

多維度數(shù)據(jù)解析，破解保水性密碼
傳統(tǒng)方法僅能獲取單一維度的水分流失數(shù)據(jù)，而TEX-01通過集成高精度力值傳感器與智能算法，可輸出多維度分析指標(biāo)：

初始系水力：反映肌肉原始保水狀態(tài)；
動(dòng)態(tài)持水率：監(jiān)測(cè)受力過程中的水分遷移規(guī)律；
結(jié)構(gòu)破壞閾值：定位導(dǎo)致水分流失的臨界應(yīng)力點(diǎn)。
例如，在火腿腸質(zhì)構(gòu)測(cè)試中，儀器可區(qū)分不同配方（如淀粉添加量）對(duì)保水性的差異化影響，為配方優(yōu)化提供數(shù)據(jù)支撐。
定制化測(cè)試方案，適配全產(chǎn)業(yè)鏈需求
TEX-01的開放性設(shè)計(jì)支持靈活擴(kuò)展測(cè)試模塊：

原料篩選：快速對(duì)比不同供應(yīng)商肉源的系水力差異；
工藝監(jiān)控：在滾揉、腌制等工序中實(shí)時(shí)檢測(cè)保水性變化；
成品評(píng)估：模擬運(yùn)輸振動(dòng)或高溫環(huán)境下的持水穩(wěn)定性。
某大型肉企應(yīng)用案例顯示，通過TEX-01優(yōu)化斬拌工藝參數(shù)，其醬鹵肉制品出品率提升3.2%，同時(shí)降低了15%的汁液流失率。
智能化分析平臺(tái)，加速?zèng)Q策效率
配套軟件可自動(dòng)生成包含統(tǒng)計(jì)圖表、趨勢(shì)分析的檢測(cè)報(bào)告，并支持與質(zhì)構(gòu)參數(shù)（如硬度、彈性）的關(guān)聯(lián)分析。例如，通過建立系水力與咀嚼性的數(shù)學(xué)模型，企業(yè)可預(yù)測(cè)產(chǎn)品在不同烹飪條件下的口感表現(xiàn)，顯著縮短新品開發(fā)周期。

結(jié)語(yǔ)
從實(shí)驗(yàn)室研發(fā)到工業(yè)化生產(chǎn)，TEX-01質(zhì)構(gòu)分析儀以精準(zhǔn)的力學(xué)測(cè)試與數(shù)據(jù)解析能力，為肉制品行業(yè)構(gòu)建了完整的系水力評(píng)估體系。在消費(fèi)升級(jí)與降本增效的雙重驅(qū)動(dòng)下，這一技術(shù)工具正成為推動(dòng)肉品品質(zhì)升級(jí)的關(guān)鍵引擎。